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油爆虾究竟是本帮菜还是浙江菜?收藏这道菜谱

发布时间: 2019-01-25

浙江的老菜谱上也有油爆虾。究竟这做法起源于哪里?该叫浙江油爆虾还是上海油爆虾呢?虾游到上海就叫上海油爆虾,游到浙江就叫浙江油爆虾吧!

本帮菜很少用“爆”这种烹饪措施,油爆虾是独一味。河虾本身肉质细嫩,再经过高温急促的油炸,外壳松脆,口感与内层的肉差异开,因过油时间短,肉的水分不会消散,依然鲜嫩爽滑;须脚炸松,方便高汤,卤汁,白糖等调味料进入。

汉族传统的烹饪方法跟满人不同。现存的较精巧的办理方式多存于江南。油爆虾是其中一味。北方水少,虽天津九条河,可天津人爱吃螃蟹,螃蟹有壳有钳子,吃螃蟹不算欺负螃蟹。上海人吃虾,去爪挑线剪枪,工序繁琐。